블로그 포스팅 여기저기 레시피 따라 하다가 익혔습니다
한 10번 이곳저곳 방법 따라 하면서 가장 마음에 드는 방법들만 골라서 해 봤는데, 맛의 차이는 크게 나지 않는 것
같습니다. 만드는 방법 또한 크게 차이는 없고 취향에 따라 들어가는 양념재료가 조금씩 차이가 있는데,
김치의 맛은 90% 재료의 맛에 달려 있다는 것으로 결론을 내립니다.
고랭지 채소를 사용하면 일단 맛있습니다.
① 총각무를 다듬어서 소금에 절입니다
- 소금은 무 한 줌에 소금 한 줌 정도 뿌립니다. 조금 더 뿌리든 덜 뿌리던 짠 정도는 별 차이를 못느낍니다
절이는 시간은 약 2시간 정도면 됩니다. 깜빡해서 하루 종일 절이게 된 적이 있는데,무가 좀 쪼그라들어서 그렇지
염도는 문제가 없었습니다.
② 양념재료를 준비합니다
- 쪽파(또는 양파로 대체), 대파, 매운고추(붉은 고추면 더 좋음), 마늘
- 새우젓(또는 멸치액젓), 찹쌀가루(풀 만들기 위해..), 고추가루 등등
※ 쪽파를 주로 사용 하다가 다듬기 귀잖고 손이 너무 많이 가서 양파로 바꿔 봤는데 본인한테는 오히려 더
개운하고 좋다는 생각도 듭니다. 왜 꼭 쪽파들을 사용하는 지는 잘 모르겠습니다.
※ 매운고추는 매운 맛을 내개 위한 목적이기도 하고, 붉은 고추는 빨간 색을 더하기 위해서입니다.
붉은 고추 많이 갈아 넣으면 고추가루 조금만 넣어도 됩니다. 오히려 생붉은고추 갈아 넣는 편이 색상이
더 이쁘게 잘 납니다
※ 새우젓은 젓갈을 좋아하는 입맛이라 넣습니다
※ 찹쌀가루는 풀을 만들어 양념 재료와 섞습니다. 김치의 맛있는 발효를 돕기 위함입니다.
(※ 위에 보이는 야채들 중 쑥갓이나 당근은 본 레시피 구성품목이 아닙니다. 한꺼번에 여러가지 만들다 보니..)
③ 총각무 쪼개기
2시간 정도 절여지면 무가 풀이 팍 죽습니다. 흐느적 흐느적..
깨끗하게 씻어 낸 다음 적당한 크기로 자릅니다. 커도 상관없는 분은 그냥 담궈도 상관은 없겠죠.
④ 양념만들기
준비된 재료들을 멸치액젓과 함께 믹서기에 넣고 완전히 갈아 주세요.
- 믹서기에 넣기 전 재료들은 적당한 크기로 갈아서 집어 넣습니다. 통째로 넣어도 되긴 하는데 마늘 같은 경우는
그냥 넣으면 이따금 작은 동그란 구슬같은 모양의 마늘이 만들어 지곤 합니다. 그래서 귀찮아도 대충 편썰기를 하여
믹서기에 넣고 갑니다.
- 갈아 낸 재료들은 쑤워놓은 찹쌀 풀과 함께 버무려줍니다.
⑤ 김치버무리기
마지막으로 잘 섞인 양념을 절인 총각무와 쪽파에 부어 함께 잘 버무립니다.
⑥ 실온에 방치하기
버무린 김치는 실온에 하루 정도 방치를 합니다. 요즘은 날씨가 추워지고 있어 2~3일 정도 방치해도 괜찮
을 듯 싶습니다. 더운데 너무 오래 놓아 두면 시어지기 때문에 너무 오래 놓아 둬도 안되고 너무 짧으면
발효가 충분히 진행이 안되어 김치맛이 떨어집니다.
⑦ 냉장고로 이동
실온에 하루 정도 방치하면 이렇게 아래 사진처럼 됩니다.
냉장고에 넣으면 됩니다.
◈ 이상 초보자의 김치만들기었습니다.
블로그마다 저마다의 레시피가 너무 많아 어떤 게 더 맛이 좋을지 고민할 때가 많은데, 만드는 법에 따라 아주 약간의
맛의 차이는 있겠지만, 몇 번 해 보고 나니 결국 김치맛은 재료의 맛에 좌우됨을 알 수가 있었습니다.
다른 음식도 마찬가지겠죠.
인터넷 오픈마켓(Open Market)에 보면 '고랭지채소'라고 하여 파는 판매자분들이 다소 있습니다.
고랭지채소가 훨씬 맛이 있습니다.
맛있는 무는 아무렇게나 만들어도 그 자체로도 충분히 맛이 있습니다.
'무'라고 해서 다 똑같은 맛 나는게 절대 아닙니다.
또 '파' 역시도 맛의 차이가 분명하게 있습니다. 파의 맛을 보지 않다보니 생각해 본 적이 대개들 없죠.
'음식맛은 손맛'이라고 하는 말은 김치의 경우 10%만 맞는 말이라고 개인적으로 생각하는 바입니다.
- tktjf gate7
