레시피 썸네일형 리스트형 호박 버섯볶음 만드는 방법 남은 야채재료의 볶음요리 레시피 교과서없이 만드는 법 ♪ 맛의 모험, 있는 재료만 이용하기.. √ 요리에 정도가 있을까? 아무렇게나 만들면 맛이 없을까? 교과서 무시하고 있는 재료로 무엇을 만들 수 있을까? √ 자취(독신)생활 20년 동안 터득한게 있다면, 요리에는 정도가 없다는 것! 레시피(recipe)가 먼저 나온 것이 아니라 요리가 먼저 나왔고, 그 순서와 방법을 그대로 옮겨놓은 것이 레시피(교과서)라는 결론입니다. √ 이 사람이 만드는 요리는 처음인 음식이 아주 많습니다. 교과서도 없고, 아무렇게(?)나 만들기 때문입니다. 아무렇게나 만든다는 뜻은 대충 한다는 의미가 아니고 냉장고에 남은 재료를 가지고 더하지도 않고 덜하지은 상태에서 조리를 한다는 뜻입니다. 단, 영양식에 대한 고려는 하지 않습니다. 아니 못합니다. 전문가가 아니라서.. § 남은 재.. 더보기 비린내 안나는 김치고등어조림 만드는 방법 간단한 반찬 만들기 간편한 조리법 § 비린내 안 나게 고등어조림 만드는 방법 소개 ☞ 고등어조림 비린내 안 나게 하는 방법은? √ 고등어가 공기 중에 노출되지 않도록 김치로 완전히 덮습니다 (수없이 실패를 하다가 우연히 발견하게 된 방법인데, 그 어느 방법 보다 우수한 비린내 죽이는 방법입니다 ⑴ 생고등어를 손질하여 용기에 넣습니다. (손질 시, 고등어 표면을 칼 날로 긁어 세척을 해 줍니다. 고등어 표면에 비린내를 풍기는 미세 물질들이 덮혀있습니다. 특히 오래된 고등어의 경우는 더 그렇습니다. 생선의 비린내는 '트리메틸아민(trimethylamine)'이라는 물질에 의한 것이라고 하는데, 생선이 시간이 오래될 수록 이 물질이 많이 생성이 되면서 냄새도 더 심해진다고 합니다. 조리용기에 들어 가기 전까지 외부 노출된 시간이 많았던 만큼 .. 더보기 고등어조림 생선비린내 제거방법 비린내 나지않게 요리하는 법 비린냄새 제거법 ◈ 생선비린내 제거하는 요리방법 비린 생선을 요리할 때, 비린 냄새를 제거하는 방법은 여러가지가 있습니다 블로그 포스트를 뒤져보면 갖가지 많은 방법들이 소개되고 있는데, 이것 저것 안해 본 방법이 없을 정도로 다 해봤다고 생각이 되는데, 아주 확실하게 제거되는 방법이 잘 찾아 지지가 않습니다. 수도없는 조리방법의 반복을 통해 한 가지 확실한 방법이라 생각되는 조리법이 발견되었습니다. '김치고등어조림'의 경우인데요, 아래 보이는 이미지 사진을 보면 생고등어가 많이 들어가 있습니다. 그리고 위에 김치가 조금 올려져있습니다. 아래 사진과 같이 김치를 넓게 펴서 생선의 노출부위를 모두 덮어 주면 비린내가 거의 제거되는 경험을 할 수 있습니다 몇 차례 같은 방법으로 고등어, 양미리찌개, 조기찌개 등 여러 가지로 .. 더보기 이전 1 다음
